AAAAxxxxxxxxxSoupeAAAAAAAAAAAxcccxxxxxxxxLapinAAAAAAAAAAAcxxAxAAAATarte

AAAAAxAxAAau  PotironAAAAAAAAccxAAAAAxcaux Oignons AAAAAxcxAxxxccccaux Figues

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Soupe au Potiron

Ingrédients :

pour 6 Personnes

- 4 cuisses de lapin ou lapin entier
- 1 kg potiron
- 300 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 200 g de poireaux
- beurre
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 40 cl de crème fraîche
- sel

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1h

Tailler les légumes en gros dés. Les faire suer dans le beurre.
Mouiller avec 1,5 l d’eau. Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni. Cuire 1 heure.
Passer au moulin à légume ou au mixer. Ajouter la crème fraîche, et servir chaud.

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Lapin aux Oignons

Ingrédients :

pour 4 Personnes

- 4 cuisses de lapin ou lapin entier
- 3 beaux oignons
- 1 bouteille de vin blanc
- Sel, poivre, huile de tournesol

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse.
Bien y faire revenir les morceaux de lapin,  qui doivent être bien dorés.
Ajouter les oignons émincés, un peu de beurre (25g ?) et bien faire dorer les oignons.
Saler, poivrer, ajouter un peu d’eau (un ou deux verres) et faire cuire 30 – 40 minutes à couvert.
Si il reste trop d’eau à la fin, ouvrir la sauteuse et laisser évaporer.
Les oignons doivent être fondus et former avec le beurre et l’eau une sauce brune

Le bon accord :

Bordeaux Clairet Rosé

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Tarte aux Figues

Ingrédients :

pour 6 Personnes

- 200 g de farine
- 120 g de beurre
- 12 figues violette
- 4 c. soupe de sucre
- 1/2 c. café d’anis vert

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h

Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en dés et 1 pincée de sel.
Ajoutez 1 verre d’eau et malaxez, puis roulez la pâte en boule. Laissez reposer 1h au frais.
Lavez les figues et coupez-les en deux. Saupoudrez-les de sucre et d’anis et réservez.
Préchauffez le four th. 6/180°.
Étalez la pâte, déposez-la dans un moule beurré de 24 cm et piquez-la avec une fourchette.
Couvrez d’un papier sulfurisé et garnissez de légumes secs. Enfournez 15 mn.
Sortez la pâte précuite, ôtez les légumes secs et disposez les figues harmonieusement.
Remettez la tarte au four pendant 25 mn.
Laissez tiédir et servez avec une glace au nougat ou au miel.

Le bon accord :

Vin Blanc Moelleux