Notre Histoire
Depuis le XVIe siècle, le Marché des Capucins raconte l’histoire de Bordeaux : de la place aux bestiaux au « ventre de Bordeaux », en passant par les halles Baltard et la renaissance des années 2000.
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1525
Création du marché des Capucins
Le marché des Capucins tire son nom de la congrégation des religieux mendiants fondée en 1525 à Spolète, en Italie, et rattachée à l'ordre de Saint-François.
À leur arrivée, les Capucins, reconnaissables à leur robe brune terminée par une « capuce » — une sorte de capuchon pointu — s'attachent à évangéliser la population locale et contribuent progressivement à transformer ce quartier autrefois marqué par la débauche en un lieu de jardins et de terrasses.
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1749
Naissance du premier marché hebdomadaire
Le premier marché hebdomadaire voit le jour le 2 octobre 1749, sous l'impulsion du marquis de Tourny, qui entreprend d'importants travaux d'aménagement dans le quartier.
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1797
Installation du marché aux bestiaux
Avec la Révolution française, un marché aux bestiaux est officiellement installé en 1797 sur la place des Capucins. Initialement organisé une fois par semaine, il devient progressivement un rendez-vous quotidien.
Jusqu'en 1857, le quartier évolue pour devenir un véritable centre alimentaire. Autour du marché, de nombreux artisans s'installent : herboristes, cordonniers, couvreurs, charpentiers, forgerons, drapiers…
Les premières familles de commerçants transmettent leurs savoir-faire de génération en génération.
Peu à peu, les maraîchers des environs rejoignent le marché : les artichauts de Macau, les pommes de terre et le cresson d'Eysines, les tomates et autres fruits de Gradignan arrivent sur des charrettes tirées par des chevaux, donnant au marché son identité populaire et authentique.
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1857
Le marché devient le cœur commercial de Bordeaux
À partir de 1857, le marché des Capucins devient progressivement le premier marché de Bordeaux.
L'instauration de la vente à la criée permet notamment de mieux organiser les échanges et de réguler l'activité commerciale en limitant les ententes entre vendeurs.
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1863
Construction des premières halles couvertes
En 1863, la ville de Bordeaux lance un projet ambitieux : créer des halles couvertes afin de moderniser le marché.
Après l'Exposition universelle de Paris de 1878, la municipalité récupère des structures métalliques qui serviront à construire deux pavillons de chaque côté de la place.
En 1881, ces deux bâtiments sont réunis par une grande galerie en fer et en verre, sous laquelle circulent encore les omnibus à chevaux.
Inspirée des constructions de Baltard, cette architecture devient le symbole du grand marché bordelais et marque la naissance de la Halle des Capucins.
Le marché connaît alors une période d'intense activité, débordant largement dans les rues et quartiers environnants.
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Fin du XIXᵉ siècle
Le « ventre de Bordeaux »
Dès la fin du XIXᵉ siècle et jusqu'au début des années 1970, le marché des Capucins devient un véritable lieu de rencontres et d'échanges.
Plus qu'un simple marché alimentaire, il devient un espace de vie, de discussions et de convivialité, profondément ancré dans l'identité du quartier.
Les commerçants sont fiers d'y travailler et d'y vivre. Le marché gagne alors son surnom emblématique : « le ventre de Bordeaux ».
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1953
La création des Marchés d’Intérêt National (MIN)
À partir de 1953, un nouveau système de distribution est mis en place avec la création des Marchés d'Intérêt National (MIN).
Cette réforme vise à moderniser les circuits d'approvisionnement en regroupant les grossistes à proximité des villes et en développant les marchés de détail en centre-ville.
Bordeaux devient alors la première ville à expérimenter cette transformation majeure du commerce alimentaire.
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Fin des années 1960
Une période de déclin
À partir de la fin des années 1960, l'arrivée des grandes surfaces et l'évolution des modes de consommation entraînent une baisse progressive de l'activité des halles.
Malgré les efforts de modernisation engagés par la municipalité, notamment :
- la création d'un parking supplémentaire en 1975 ;
- la rénovation des installations sanitaires en 1985 ;
- l'installation de vitrines réfrigérées ;
- la modernisation des laboratoires de préparation de la viande ;
- la rénovation du carreau des mareyeurs ;
le marché doit faire face à une nouvelle concurrence commerciale.
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1999
Une nouvelle renaissance du marché
À partir de 1999, le marché des Capucins connaît une nouvelle transformation grâce à une importante réhabilitation menée sous l'impulsion d'un délégataire.
La halle A est entièrement rénovée :
- une grande allée centrale avec verrière est recréée ;
- de nouveaux îlots commerciaux sont installés ;
- les arrivées d'eau, d'électricité et de froid sont modernisées ;
- les commerces bénéficient d'aménagements conformes aux normes d'hygiène actuelles.
Le parking situé au-dessus de la halle est également amélioré avec de nouvelles rampes d'accès et des ascenseurs.
Cette rénovation permet au marché des Capucins de retrouver son dynamisme et de poursuivre son histoire comme l'un des lieux les plus emblématiques de Bordeaux.
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Aujourd'hui
Un symbole de la gastronomie bordelaise
Le Marché des Capucins reste un symbole de la gastronomie bordelaise, un lieu vivant où se rencontrent producteurs, commerçants et habitants autour des saveurs et traditions locales.