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Magret de canard en cuisson lente, risotto aux girolles, figues rôties, navets caramélisés pour 6 personnes

Magret de canard en cuisson lente, risotto aux girolles, figues rôties, navets caramélisés pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 magrets de canard
  • 300 g de riz rond à risotto
  • 375 g de girolles
  • 6 petits navets ronds violets
  • ½ oignon
  • 15 cl de vin blanc
  • 6 figues fraiches
  • 150 g de mascarpone
  • 15g de sucre
  • Fleurs de lavande
  • Fleur de sel
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Préparation

  • Dégraisser les magrets, mettre sur grille et cuire au four à 95°C sonder à 48°C à cœur.
  • Laver rapidement les girolles et les faire cuire (tomber) à couvert.
  • Pour le risotto, faire réduire l’oignon ciselé avec le vin blanc, après réduction à sec mettre le riz et nacrer légèrement.
  • Mettre de l’eau petit à petit (3 fois le volume du riz) et remuer jusqu’à complète cuisson.
  • Ajouter les girolles et leur jus de cuisson.
  • Mettre le mascarpone avant de servir.
  • Tourner les navets, cuire à l’eau salée, après cuisson les égoutter et les rouler dans un caramel à sec au dernier moment.
  • Ouvrir les figues en 4 comme une fleur, les rôtir et à mi-cuisson ajouter des fleurs de lavande.
  • Rectifier les assaisonnements.
  • Dresser Harmonieusement.
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