Ingrédients
500 g Petit pois écossé
1 Concombre
1 bouquet Menthe
60 cl Bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Rincez et égouttez les petits pois.
Lavez, effeuillez et ciselez la moitié de la menthe.
Réservez le reste pour la décoration finale.
Pelez et coupez le concombre en morceaux. Faites-le dégorger au sel.
Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.
Ajoutez les petits pois et la menthe ciselée. Faites cuire pendant 20 min.
Versez la préparation dans un mixeur, ajoutez le concombre pressé et mixez.
Laissez refroidir et réservez au frais.
Répartissez le gaspacho dans six tasses. Décorez du reste de menthe.
Ajoutez une goutte d’huile, salez et poivrez. Servez frais.
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