• 6 escalopes de poulet
• 200 g de pistaches non salées et décortiquées
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 3 cuillérées à soupe d’estragon lyophilisé
• 1 gros bouquet de persil frisé

• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les escalopes de poulet.
• Couper chaque escalope en 5 petites aiguillettes.
• Battre l’œuf dans une assiette creuse et assaisonner le de sel et poivre.
• Hacher grossièrement les pistaches puis les placer dans une assiette creuse.
• D’abord passer les aiguillettes dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans les pistaches hachées.
• Verser l’huile dans une grande poêle et faire cuire les aiguillettes à feux moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté.
• Servir les aiguillettes bien chaudes accompagnées de citron et de persil frit.

Astuces du chef : Sur la même idée, imaginez des “chapelures” différentes: noisettes hachées, flocons d’avoine mixés et parmesan par exemple. Bien meilleur que les chapelure achetées toute faites.