Salade d’artichaut et poivron grillé
Préparation
- Lavez et coupez les artichauts en quatre. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Salez, poivrez et mouillez avec 1 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.
- Égouttez en fin de cuisson.
- Préchauffez le four en position gril. Posez les poivrons sur la plaque recouverte de papier d’aluminium et faites-les griller 20 minutes en les retournant régulièrement. Lorsqu’ils sont complètement noirs, sortez-les du four, enfermez-les dans un sac en plastique et laissez-les refroidir. Épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
- Rincez et essorez la roquette. Égouttez les filets d’anchois. Mélangez l’huile restante et le vinaigre dans un bol, salez et poivrez.
- Répartissez les quartiers d’artichaut, les lanières de poivron, les filets d’anchois, la roquette et les olives dans des assiettes.
- Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.