Préchauffer le four à 150°C.
Tout le secret de ce plat réside dans la cuisson douce qui conserve le bon goût de la viande et des légumes.
Dans un grand plat allant au four, disposer le rôti.
Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles.
Laver les tomates et les courgettes et les couper en fines tranches.
Disposer les légumes autour de la viande.
Tailler les gousses d’ail en petits morceaux et les disposer autour du rôti.
Déposer le thym et le romarin, puis saler et poivrer.
Verser un peu d’huile d’olive sur les légumes et le rôti.
Faire cuire pendant 2h, en arrosant de temps en temps avec le jus de rôti. 

Astuces du chef : Si vous avez d’autres légumes dans votre frigo, ce n’est pas un problème. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des aubergines, des pommes de terre, des bettes, de la courge ou du fenouil !

Pour 6 personnes : 

Un rôti de porc d’1,5kg
4 carottes
4 tomates
2 courgettes
Huile d’olive
Thym, romarin
Sel, poivre
2 gousses d’ail