Velouté:
Emincer et faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de potiron et les 400g de châtaignes.
Mettre de l’eau à hauteur et faire bouillir.
Saler.
Après cuisson mixer.

Chips des Grisons:

Couper les tranches en 3, les disposer sur du papier sulfurisé et les mettre au four à 220°C quelques minutes.

Pour dresser, mettre quelques éclats de châtaignes dans le fond du bol et verser la soupe et les chips dessus.

Astuces du chef : On peut aussi utiliser du lait d’amande et de la crème fraîche. 

INGRÉDIENTS

• 3 oignons
• 2 kg de potiron
• 500 g de châtaignes cuites sous vide
• 10 tranches de viande des Grisons
• 5 cc huile d’olive
• Sel